不管是食品行業(yè)還是其他的一些環(huán)保行業(yè)，氮含量都是其中最常見的指標。在這其中凱氏定氮法和杜馬斯定氮法都是我們國標中規(guī)定的方法。測量氮含量的儀器叫做定氮儀，是實驗室常用通用儀器之一，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量，為糧食、食品、飼料、農(nóng)業(yè)、商檢 等檢測部門提供了理想的檢測設備。

       定氮儀的作用
       定氮儀的作用主要就是用于測定氮和蛋白質，除此之外還可用于酚、揮發(fā)性脂肪酸、二氧化硫等含量，被廣泛用于食品、農(nóng)作物、種子、土壤、肥料等的測定。

       定氮儀的應用范圍
       1、儀器可用于食品中的蛋白質測定、飼料中粗蛋白質的測定、植物油料中粗蛋白質的測定、谷元蛋白粉的測定等。
       2、儀器可用于乳和乳制品中非蛋白氮含量的測定、淀粉及其衍生物中氮含量測定、土壤中氮含量測定以及肥料中的銨態(tài)氮含量測定、尿素測定。另外還可以使用儀器測定水中的氨氮、天然橡膠氮含量以及醬油中的銨鹽含量。
       3、儀器還可用于肉類組織揮發(fā)性鹽基氮測定，用于確定肉的新鮮程度。如利用凱氏定氮儀測定金槍魚肉中的揮發(fā)性鹽基氮含量，肉類中的揮發(fā)性鹽基氮含量，魚粉中的揮發(fā)性鹽基氮含量，也就是利用凱氏定氮儀測定水產(chǎn)品、肉及其制品中的揮發(fā)性揮發(fā)性鹽基氮含量及不確定度評定等。

       定氮儀的意義
       氮含量缺少，我們可以使用氮肥提高土壤氮含量，反之我們可以減少氮肥的使用。這樣能夠提高氮肥的利用率，減少氮肥對環(huán)境的污染。減少氮肥的開支。我們還可以測定食品中的氮含量，防止氮含量超標對樣品起到反作用。還可以用于監(jiān)測食品安全，防止不良食品流入市場。

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